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海鮸。

海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。大概你不熟悉这条鱼，但鮸鱼胶你细目外传过。鮸鱼胶具有很高的润泽食疗作用，因其价值腾贵有“软黄金”之称。实质上，海鮸的极度不啻于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法。

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海鮸全身都是宝。

潮州市饶平县是“中国海鮸之乡”，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%。连年来，饶平水产企业握住精进海鮸深加工本领，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等浩大海鮸预制菜居品，让厨房小白在家也能爽气作念一桌海鮸宴。

海鮸全身都是宝

海鮸，属鲈形目石首科，躯壳延迟而侧扁，耳石卵形，后头有好多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形陈迹，躯壳灰褐色，重可达10斤以致百斤以上。海鮸在中国沿海地区均有散播，具有助长快、病害少等优点，市集后劲高。

海鮸重可达10斤以致百斤以上。

海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧。这条重超10斤的大鱼在民间有“一鱼十吃”的说法，即用一条大鱼作念出十多种口味的菜肴。早在隋唐时候，海鮸就被视为珍味入贡皇上。唐代杜宝《伟业拾获记》载：“（隋伟业）六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海获得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。”

海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味。

有渔谚说：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”为了吃鮸鱼头，廿亩稻都能健忘收割，显而易见鮸鱼头的诱东说念主之处。剁椒鱼头是鮸鱼头经典作念法之一，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆饱读白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，十足是飘逸动东说念主，撩东说念主食欲的。

剁椒海鮸鱼头。

除了肉质鲜好意思，海鮸还有“两宝”，一是耳石，二是鱼鳔。

相传，在秦始皇时候，有琅琊东说念主安期生心系匹夫，带着天子奖赏的金璧来到东海边上，并将金璧倒入海中使之变成海鱼，让渔民下海捕捞，通过管事而丰衣足食。这些海鱼即海鮸，由于安期生为了给老匹夫治病，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，也把药石镶嵌鮸鱼脑中，标的是给匹夫留住一味治病良药。

这一药石等于海鮸耳石，耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石。耳石含碳酸钙盐因素，它能得志东说念主类骨骼平淡发育时对微量元素钙的需要，也能退缩东说念主体因缺钙而出现骨质疏松。

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海鮸耳石。

鱼鳔是海鮸的另一矿藏。海鮸鱼鳔可制成鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅都名，自古就是补品、贡品。所谓“十斤鱼一两胶”，一条衍生期达三年以上的大鱼，制成鱼胶不外巴掌大小。由于产量稀疏，鱼胶的市集售价自然腾贵。市集上常用“软黄金”譬如鱼胶的价值。

海鮸鱼胶。

寰宇超七成海鮸产自潮州饶平

在中国的东南沿海，有这么一座县城，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%；造成集种苗、衍生、饲料、加工、默契、餐饮于一体的海鮸全产业链，产业总产值达30亿元。这里等于“中国海鮸之乡”——潮州市饶平县。

中国海鮸之乡——潮州饶平。

饶平县地处中国东南沿海，海岸线迂回漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等各样海居品，是“寰宇渔业百强县”，亦然寰宇最大的海水网箱衍生基地之一。

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饶平“海上牧场”。

饶平海鮸捕捞自古有之。1984年，“广东省海岸线资源空洞打听队”干涉饶平开展“鮸鱼海水网箱衍生”新本领引进、中间捕快、示范实施，海鮸衍生由此在饶平扎根。

不外，在一运行，饶平网箱衍生海鮸均来自野生捕捞，不仅影响生态均衡，也远远弗成得志衍生业日益倍增的需求。干涉20世纪以后，鮸鱼亲鱼耕作和东说念主工生息繁贵重到澈底贬责。其后，饶平县任性发展浮动式海水网箱衍生，开导了鮸鱼衍生本领圭臬、鮸鱼网箱衍生本领法度，合理打算海鮸鱼衍生布局，产业渐渐发展壮大。

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渔民出海捞海鮸。

经过近四十年的发展，饶平县已成为寰宇最大的海鮸鱼衍生基地，商品鱼产量和加工量在寰宇同级别县（市）中名列首位。居品远销韩国、好意思国、俄罗斯、日本、新加坡及中国澳门、中国香港、中国台湾等国度和地区。

饶平海鮸产业的茁壮与私有的衍生环境密不可分。海鮸衍生的最符合温度为20℃-28℃、最符合盐度为24‰-34‰、最符合水流速率为50-82cm/s。而饶平县地处北总结线；有源源无间的黄冈河水流入，自然诊治海水的盐度；有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为障蔽；同期得志终年情切、盐度适中、潮水巩固等浩大特殊衍生环境。产出的赤鮸鱼身稍短、肉层壮健而鱼肉鲜美。